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真菌毒素

有些最为常见致癌的毒素是由真菌所产生的。这类毒素之中，有一种名为黃曲霉毒素的，可于发霉的花生及穀类中找到。被喂饲发霉穀类的家畜，会把这毒素吸收进它们的器官、奶及肉内。

已有许多相关研究证明，珠珠益生菌可有效地限制及移除黄曲霉毒素。

不同浓度的乳酸杆菌GG对除去黄曲霉毒素的影响[El-Nezami et al. 1998]

参考文献:

El-Nezami H et al. Ability of diary strains of lactic acid bacteria to bind common food carcinogen, Aflatoxin B1. Food Chem Toxicol 1998(36);321-6

El-Nezami H et al. Binding rather than metabolism may explain the interaction of two food-grade Lactobacillus strains with zearalenone and its derivative ά-zearalenol. Appl Environ Microbiol 2002;68(7):3545-49

Gratz S et al. Lactobacillus rhamnosus strain GG reduces aflatoxin B₁ transport, metabolism and toxicity in Caco-2 cells. Appl Eniron Microbiol 2007;73:3958-64

Kankaanpaa P et al. Binding of aflatoxin B1 alters the adhesion properties of Lactobacillus rhamnosus strain GG in a Caco-2 model. J Food Prot 2000;63(3):412-414

Lahtinen SJ et al. Binding of aflatoxin B₁ to cell wall components of Lactobacillus rhamnosus GG. Food Addit Contam 2004;21(2):158-164

Lee YK et al. Kinetics of adsorption and desorption of aflatoxin B1 by viable and nonviable bacteria. J Food Prot 2003;666(3):426-30

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